Steakhousebaas wordt chef-kok, kookt 200 steaks per dag

  • Een eigenaar van een steakhouse in Florida is door gebrek aan personeel fulltime chef-kok geworden.
  • Bubba’s Roadhouse kookte 400 steaks op Vaderdag, maar moest de dag erna sluiten omdat het geen personeel had.
  • Het gebrek aan personeel betekende dat Bubba’s items van het menu moesten halen en het zonder gastvrouw aan de deur moesten doen.

Een personeelstekort bij een steakhouse in Florida heeft de eigenaar gedwongen om fulltime chef-kok te worden die verantwoordelijk is voor het bereiden van ongeveer 200 steaks per dag.

Jay Johnson, eigenaar van Bubba’s Roadhouse en Saloon in Cape Coral, vertelde Insider in een interview dat hij zeven dagen per week acht uur per dag werkt om de gaten in zijn personeelsbestand op te vullen. Er zouden twaalf mensen in de keuken moeten werken, maar dat zijn er maar negen.

“Vijf maanden lang was ik ook de vleessnijder en werkte ik een nacht bij het echte koken”, zei Johnson, eraan toevoegend dat hij net een 18-jarig meisje heeft aangenomen en haar heeft geleerd hoe ze vlees moet snijden.

De grootste uitdaging voor Bubba’s is om open te blijven en voor klanten te zorgen, zei Johnson. Het steakhouse moest maandag sluiten omdat er geen werknemers beschikbaar waren nadat Johnson het schema had aangepast, zodat al het personeel op Vaderdag werkte – een van de drukste dagen van het restaurant.

“De klanten lijden er absoluut onder als we weinig personeel hebben”, zei Johnson. “We hebben een tragere service en dat heeft gevolgen voor de gasten.”

In het weekend en op drukke dagen kookt Bubba’s ongeveer 200 steaks, evenals andere gerechten, zei Johnson. Op Vaderdag produceerde het restaurant tot 400 steaks, voegde hij eraan toe.

Het ministerie van Arbeid zegt dat Florida’s minimumloon $ 10 per uur is, terwijl fooiende werknemers $ 6,98 per uur moeten ontvangen, volgens de Florida Restaurant and Lodging Association. Johnson betaalt zijn keukenpersoneel $ 13 per uur en zijn receptiepersoneel $ 7 met fooien, maar zei dat ze tussen de $ 150 en $ 200 per dag kunnen verdienen, terwijl barmannen tot $ 400 per dag kunnen verdienen. Iedereen wordt betaald voor overwerk, voegde hij eraan toe.

Het gebrek aan personeel betekende dat Bubba’s op sommige avonden verschillende items van het menu moest halen en moest werken zonder een gastvrouw die gasten aan de deur begroette, zei Johnson.

Het personeel van Bubba’s is uitgeput van het zesdaagse schema – één werknemer is zelfs vertrokken omdat ze opgebrand waren, zei Johnson. Andere werknemers vertrokken omdat ze terugkeerden naar de universiteit, naar steden verhuisden, en sommigen werden ontslagen omdat ze niet geschikt waren voor Bubba’s, voegde hij eraan toe.

Johnson zei dat het arbeidstekort voor hem de afgelopen maanden is verbeterd, maar dat Bubba’s nog steeds niet volledig bemand is, wat het nog steeds een uitdaging maakt.

“Ik zou blij zijn als ik elke dag de keuken uit zou kunnen komen”, zei Johnson.

Leave a Comment