MailOnline probeert ‘s werelds eerste plantaardige filet mignon steaks

MailOnline heeft ‘s werelds eerste plantaardige filet mignon steak geprobeerd – en het komt schrikbarend dicht bij het echte werk.

Gemaakt door een Sloveens bedrijf genaamd Juicy Marbles, bevat de nepfilet mignon vet gemaakt van zonnebloemolie en soja-eiwit dat echt vlees nabootst.

In plaats van 3D-printen of steigers te gebruiken, gebruikt Juicy Marbles een machine waarop patent is aangevraagd om lagen van eiwitvezels van onder naar boven uit te lijnen.

Dit resulteert in een textuur die de vezels in rundvleesweefsel imiteert, wat resulteert in sappige brokken die ‘zachtjes wegscheuren’.

Het product krijgt echter een mooie prijs die een echte filet mignon waardig is; tenzij je in bulk koopt, kost elke 113g Juicy Marbles steak bijna £ 10 per stuk.

Juicy Marbles zegt op haar website: ‘De ervaring is voortreffelijk. De textuur is stevig, maar toch fluweelzacht’

Juicy Marbles gebruikt een machine genaamd de 'Meat-o-Matic 9000', die eiwitten in lineaire vezels legt en spierstructuren nabootst

Juicy Marbles gebruikt een machine genaamd de ‘Meat-o-Matic 9000’, die eiwitten in lineaire vezels legt en spierstructuren nabootst

SAPPIGE MARMER FILET MIGNON STEAK

ingrediënten:

  • Water
  • ik ben eiwit
  • Tarwe-eiwit
  • Zonnebloemolie
  • Rode biet poeder
  • Zout
  • Gist extract
  • Ijzer
  • Vitamine b12
  • Verdikkingsmiddelen en emulgatoren

Voeding (per 113g biefstuk):

  • Energie: 193 kcal
  • Vet: 7,1 g
  • Koolhydraten: 2g
  • Eiwit: 26g

Juicy Marbles zegt op haar website: ‘De ervaring is voortreffelijk. De textuur is stevig, maar toch fluweelzacht. Terwijl sappige brokken zachtjes wegscheuren, kan men de realiteit in twijfel gaan trekken. Je kunt het omschrijven als sappig, weelderig of zelfs schandalig.’

Filet mignon is een stuk vlees dat wordt genomen van het kleinere uiteinde van de ossenhaas van een koe – de lange, smalle, magere spier die zich in de lendenen bevindt.

Filet mignon is een gewaardeerde snit omdat dat specifieke stukje spier geen gewicht draagt, dus het is van nature zacht en mals.

Om de luxueuze consistentie van de filet mignon na te bootsen, maakt Juicy Marbles geen gebruik van 3D-printen en wordt het ook niet in een laboratorium gekweekt, in tegenstelling tot andere huidige methoden.

In plaats daarvan gebruikt het een mysterieuze machine genaamd de ‘Meat-o-Matic 9000’, die eiwitten in lineaire vezels legt en spierstructuren nabootst.

De primaire ingrediënten van de vezels zijn water, soja-eiwit, tarwe-eiwit, zout en bietenpoeder, dat goed de dieproze kleur van koeienvlees nabootst, zonder dat het bloed wegloopt.

Juicy Marbles heeft ook zonnebloemolie gebruikt om de marmering van een filet mignon steak na te bootsen – het weefsel van romig wit vet dat rundvlees zo sappig maakt.

Het product van Juicy Marbles heeft ook een vergelijkbaar aantal calorieën als echte filet mignon – 100 g is ongeveer 170 kcal per stuk.

Het eerste dat me opviel nadat ik de plantaardige filet mignon-steak uit de verpakking had gehaald, was de textuur: hij is slap en een beetje nat, net als rundvlees.

Nogmaals, net als bij het echte werk, is het het beste om de Juicy Marbles filet mignon voor het koken met zout te besprenkelen.

Filet mignon is een stuk vlees dat van het kleinere uiteinde van de ossenhaas van een koe wordt genomen - de lange, smalle, magere spier die zich in de lendenen bevindt

Filet mignon is een stuk vlees dat van het kleinere uiteinde van de ossenhaas van een koe wordt genomen – de lange, smalle, magere spier die zich in de lendenen bevindt

Een vierpak van de plantaardige filet mignon-steaks wordt geleverd in krimpfolie en kan gemakkelijk worden aangezien voor rundvlees op basis van alleen het uiterlijk

Een vierpak van de plantaardige filet mignon-steaks wordt geleverd in krimpfolie en kan gemakkelijk worden aangezien voor rundvlees op basis van alleen het uiterlijk

VLEES EN ZUIVEL ETEN SCHETST DE PLANEET, ZEGGEN WETENSCHAPPERS

Het eten van vlees en zuivel met het huidige consumptietempo versnelt de opwarming van de aarde, zeggen wetenschappers.

Koeien, varkens en andere boerderijdieren brengen enorme hoeveelheden methaan in de atmosfeer. Methaan is ongeveer 25 keer effectiever dan koolstofdioxide bij het vasthouden van warmte.

Veeteelt betekent ook dat bossen worden omgezet in landbouwgrond, wat betekent dat CO2-absorberende bomen worden gekapt, waardoor de opwarming van de aarde verder wordt aangewakkerd. Er worden meer bomen gekapt om land te gebruiken voor het verbouwen van gewassen, aangezien ongeveer een derde van al het graan dat in de wereld wordt geproduceerd, wordt gebruikt om dieren te voeden die voor menselijke consumptie zijn grootgebracht.

Daarnaast draagt ​​de stikstofhoudende meststof die op gewassen wordt gebruikt, bij aan de uitstoot van lachgas. Lachgas is ongeveer 300 keer effectiever in het vasthouden van warmte in de atmosfeer.

Ik bakte vier steaks in hete olie die licht rookte, zodat de buitenkant al snel een mooi bruin korstje kreeg.

Het koken van de plantaardige steaks duurde slechts een paar minuten aan elke kant. Ik serveerde ze met een heel basic garnituur – patat, doperwten en een tomatensaus – die het product waarschijnlijk geen recht deed.

Mijn friet was zelfs een beetje niet gaar omdat ik zo wanhopig was om mijn maaltijd op te eten en de steaks uit te proberen.

Het beste aan de Juicy Marbles-biefstuk was de textuur – de manier waarop de afzonderlijke vezels gemakkelijk uit elkaar vielen, was buitengewoon vergelijkbaar met rundvleesvezels.

De lijnen van zonnebloemolievet zijn ook zo gerangschikt dat de binnenkant vochtig blijft en de biefstuk een rijk en sappig mondgevoel geeft.

Wat de smaak betreft, is er een heel subtiele hint van soja in het vlees, zoals je zou verwachten, maar de knapperige aangebraden korst aan de buitenkant is erg diep en vlezig.

Aan de eettafel denk ik echt niet dat veel mensen zouden kunnen zien dat deze ‘steak’ diervrij is – vooral als je hem bedekt met een stevige rode wijnjus of een pepersaus.

Helaas zijn de plantaardige filet mignon niet goedkoop – een pak van vier steaks van 113 g inclusief verzendkosten kost € 45, of £ 38,50.

Kopers hebben wel de keuze om geld te besparen als ze in bulk kopen – vier four-packs (dus 16 steaks in totaal) kosten € 96 (£ 82) inclusief verzendkosten.

Dat komt neer op iets meer dan £ 5 per steak, wat ongeveer de prijs is die je zou betalen voor een half fatsoenlijke biefstuk in de supermarkt.

Ik serveerde de Juicy Marbles steaks met een eenvoudige begeleiding - chips, erwten en een tomatensaus

Ik serveerde de Juicy Marbles steaks met een eenvoudige begeleiding – chips, erwten en een tomatensaus

Het beste aan de Juicy Marbles-biefstuk was gemakkelijk de textuur - het nepvlees valt gewoon uit elkaar

Het beste aan de Juicy Marbles-biefstuk was gemakkelijk de textuur – het nepvlees valt gewoon uit elkaar

Is het het waard? Ik zou zeggen zo ongeveer. Als je een etentje organiseert, zullen veganistische of vegetarische vrienden heel enthousiast zijn om dit product te proberen, vooral als ze vroeger vlees aten en nog steeds af en toe trek hebben.

Je kunt ze ook aan al je vleesetende vrienden voeren, naar ze luisteren om enthousiast te worden over het beste stukje vlees dat ze ooit hebben geproefd, en ze vervolgens een schok geven door ze te vertellen dat het veganistisch is.

Ik ben geen veganist of zelfs geen vegetariër, maar ik geloof wel in een toekomst waarin dierlijk vlees is vervangen door ethische, milieuvriendelijke plantaardige en in het laboratorium gekweekte opties.

Juicy Marbles verlegt duidelijk de grenzen met zijn product, wat de sleutel zou kunnen zijn om vleesverslaafden ertoe te brengen hun inname te verminderen.

Hoewel het eten van vlees bij het huidige consumptietempo in verband is gebracht met de opwarming van de aarde, is de Britse regering niet van plan om mensen te vertellen dat ze moeten minderen.

Eerder deze maand zei minister van Milieu George Eustice dat de regering het publiek niet zal dwingen om te stoppen met het eten van vlees om milieuredenen, aangezien mensen ‘uiteindelijk alleseters’ zijn.

MENSELIJKE CELLEN NEMEN MINDER EIWITTEN OP VAN PLANTAARDIG VLEES, ZEGT STUDIE

Planten met een hoog eiwitgehalte, zoals sojabonen, zijn veelvoorkomende ingrediënten in veganistische hamburgers en worsten.

Maar een nieuwe studie toont aan dat eiwitten in deze plantaardige vervanger niet zo toegankelijk zijn voor menselijke cellen als die uit vlees.

De auteurs van het onderzoek, van de Ohio State University, zeggen dat deze kennis uiteindelijk kan worden gebruikt om gezondere producten te ontwikkelen.

Om het uiterlijk en de textuur van rundvlees, kip en ander vlees na te bootsen, worden planten gedroogd tot een poeder en gemengd met kruiden.

Vervolgens worden de mengsels typisch verwarmd, bevochtigd en verwerkt door een extruder.

Deze producten worden vaak als gezonder beschouwd dan dierlijk vlees, omdat de planten die worden gebruikt om ze te maken veel eiwitten bevatten en weinig ongewenste vetten.

Laboratoriumtests hebben echter aangetoond dat eiwitten in vervangingsmiddelen niet zo goed worden afgebroken tot peptiden als die van vlees.

Peptiden zijn korte ketens van aminozuren die worden beschreven als de ‘bouwstenen’ van hormonen, toxines, eiwitten, enzymen, cellen en weefsels.

Voor hun onderzoek hebben de onderzoekers getest of menselijke cellen vergelijkbare hoeveelheden peptiden kunnen opnemen van een modelvleesalternatief als van een stuk kip.

Ze creëerden een model vleesalternatief gemaakt van soja en tarwegluten. Toen het werd opengesneden, had het materiaal lange vezelige stukken aan de binnenkant, net als kip.

Gekookte stukjes van het vervangingsmiddel en kippenvlees werden vervolgens vermalen en afgebroken met een enzym dat mensen gebruiken om voedsel te verteren.

In vitro-testen toonden aan dat vleesvervangende peptiden minder oplosbaar waren in water dan die van kip, en dat ze ook niet zo goed door menselijke cellen werden opgenomen.

Met dit nieuwe inzicht zeggen de onderzoekers dat de volgende stap is om andere ingrediënten te identificeren die de opname van peptiden van plantaardige vleesvervangers kunnen helpen stimuleren.

Het onderzoek is woensdag (22 juni) gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Leave a Comment